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「今天的晚餐吃什麼?」
廚房是許多媽媽們一整天待最久的地方,每天光是想著要替忙碌的家人張羅菜色、發想菜單內容就很燒腦。在這種時候,如果有個簡單又方便的料理食譜就好了。U.I.J的特別企劃【每天都想吃的料理食譜】邀請到有兩位可愛女兒的谷川太太,獻上她收服全家人的獨家食譜。
☑️料理的重點其實在於…?
幾乎每天都會幫家人做飯的谷川太太,料理手腕來自於媽媽的真傳。谷川太太分享著她的料理心法是「利用簡單的食材,快速的上一桌好菜」每天做飯雖然辛苦,老實說偶爾也有發懶告假的時候,但料理的真諦在於珍惜每一個平凡的小時刻,一起好好吃飯與家人共渡的溫暖時光才是樂趣所在。
☑️輕鬆呈現日式家常料理精髓的「一汁一菜」漆琳堂Rin & Co.漆餐器
這次谷川太太帶來了「日式東坡肉」與「洋蔥味噌湯」兩樣拿手家常菜。日常的家庭料理,只要有一碗飯、一道菜和一碗內容豐富的湯,就很足夠。因為簡單,更讓人注重好的食材。普通的美味,雖不起眼卻但能使人感到安心。
好好吃飯,更要好好挑選一件餐器,器皿來自於U.I.J實際走訪日本福井百年老店漆琳堂的Rin & Co.系列漆器。渾圓可愛的小碗適合裝入熱呼呼的湯品,天然生漆本身具有的抗熱性,裝入熱湯不易燙手,開口稍寬的平碗則適合當作飯碗或是沙拉碗使用。
重頭戲的主菜「日式東坡肉」,則挑選了寬度近20公分的深碗,被谷川太太笑稱是沙漠玫瑰紅的亮粉色,裝入東坡肉讓人眼睛為之一亮!深碗適合一家四口分菜用剛剛好,如果是一個人吃飯的話,亦有尺寸稍小的尺寸可供挑選。
☑️谷川家的soul food 日式東坡肉
有別於中式東坡肉,谷川太太更喜歡日式東坡肉呈現的清爽口感。日式東坡肉日文又叫「角煮」,四四方方的豬五花肉塊,橫切面清晰地展現着五層紋理,未煮已經想像到它的口感。料理時會以日本酒、醬油、糖、味醂,以及蔥、薑等香料蔬菜等為滷汁燉煮,滷到軟嫩的五花肉取一塊在飯上,澆上肉汁搭配燉軟的白蘿蔔。這道谷川家的招牌料理,讓谷川先生忙碌了一整天回到家,不到五分鐘就扒完一碗飯,果然香噴噴的料理魔力無人可擋,馬上安撫了一家人飢腸轆轆的肚皮。
☑️營養滿點的洋蔥味噌湯
有了一道好菜,當然要搭配一碗好湯。谷川家裡餐桌上常常出現的洋蔥味噌湯。谷川太太提到,煮味噌湯的重點是要加入一些容易引出甜味的蔬菜,才會讓湯頭更顯濃郁。把洋蔥切絲、豆薯切片放入湯裡熬煮出甜味,再放入小孩們喜歡的南瓜、紅蘿蔔與雪白菇,蔬菜吸滿了味噌的精華,單純鹹甜的味道天天喝不膩。重點是快速就可上桌,可以說是全天下媽媽們最強大的後備支援。
小秘訣是記得要關火後再投入味噌,用大火滾過的味噌反而會容易把苦味和澀味煮出來,會破壞原有的香氣和甜味。一鍋熱呼呼的湯上桌囉。
|日式東坡肉|
豬五花肉切塊(約3-4cm)
白蘿蔔(切成厚半月形)
香菇(依喜好)
水煮蛋(依喜好)
青蔥兩隻(去蒂頭綑綁即可)
薑片數片
白胡椒粒
辣椒1-2根
《調味》
醬油100ml
清酒200ml
味醂150ml
冰糖一大匙
1. 熱鍋後放入豬五花,將每一面都煎至上色後下青蔥與薑片嗆香,最後放入冰糖拌炒,增添滷肉色澤。
2. 倒入所有的調味料、白蘿蔔、香菇、白胡椒粒、辣椒,並開中大火使煮滾後轉小火燉煮90分鐘。(可以用烘焙紙做一個落蓋幫助入味上色)
3. 確認軟度,如果覺得還不夠可以再拉長時間燉煮。達到理想軟度後關火,放入準備好的水煮蛋入鍋浸泡湯之即可。
|洋蔥味噌湯|
洋蔥一顆
鴻禧菇一包
紅蘿蔔(切成小片狀)
豆薯(切成小片狀)
栗子南瓜(切成一口狀)
味噌一大匙(依喜好調整)
味醂一大匙
紅蘿蔔、豆薯切成小片狀,栗子南瓜則切成適當大小。取一湯鍋,在鍋內放入切絲的洋蔥燉煮約五分鐘,再放入紅蘿蔔、豆薯、鴻禧菇及栗子南瓜一起拌炒,待食材軟化後關火再放入味噌與味醂,請依照喜好調整鹹度,起鍋後可以灑上一些青蔥點綴。
☑️每天都想使用的日本漆琳堂Rin & Co.漆器餐具
自從有了兩個小孩之後,谷川太太對於挑選餐器的必要條件是「摔不壞、多用途、可以放入洗碗機」同時還要兼具生活美感。
本來就有買過木製漆器的谷川太太,一直苦惱於漆器的高貴而常常將其束之高閣。實際接觸日本漆琳堂的Rin &Co漆器,繽紛的色彩馬上就牢牢抓住孩子們的心,輕薄的樹脂素材完全沒有陶瓷器的厚重感,也不怕摔落地面,家裡有小朋友使用上十分安心。理想中的餐器並非譁眾取寵的樣式,而是日常實用又能兼具美感。每一件皆為日本職人手工上漆的漆琳堂Rin &Co漆器,天然的生漆除了防燙,還兼具抗菌、保溫等多重性能,最讓人驚艷的是「硬漆系列」居然還可以放入洗碗機內清洗,讓漆器不再只是高貴的工藝品。
在生活中使用著漆琳堂的Rin &Co漆器,就能深刻感受到這款漆器滲透於日常中「曖曖內含光」的內斂質感。挑一件好的餐具好好吃頓飯,讓生活有一點點不一樣,就如同谷川太太所說「珍惜每一個平凡的小時刻」也正是U.I.J想要傳遞的心念。快點參考谷川太太的食譜,來一場縱橫於台日之間的飲食交流吧。
|U.I.J Shop 獨家優惠|谷川太太選用產品,請上U.I.J Shop瀏覽
https://www.uijshop.com.tw/zh-hant/categories/shitsurindo
即日起至6/11(日)於U.I.J Shop線上任選兩件漆琳堂漆器,即享9折優惠
|谷川太太|
谷川取音自先生全名前二字。
兩個小孩,都是女生
喜歡植栽,偶爾花藝
買菜一定要買蔥。
Instagram:hiannn
|漆琳堂|
位於日本北陸的福井鯖江,半徑10公里內匯集了眾多手工產業,有許多技藝高超的手工職人世居於此,更有著「漆器之里」美稱,號稱是日本著名的漆器產地。這次U.I.J親身探訪福井當地百年老店漆琳堂,將福井的好東西傳遞給愛友們。
Instagram:shitsurindo